香芋扣肉

当前位置：首页 > 菜谱大全 > 香芋扣肉

香芋扣肉

准备时间：30分钟-1小时

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：香芋500g 精三线肉500g

辅料：水淀粉适量油适量生姜适量料酒适量五香粉适量白糖适量豆腐乳适量老抽适量生抽适量: 香芋扣肉描述：秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！连我这个孕妈都能吃上两块，嘻嘻。; 粤菜健脾开胃蒸五香

香芋扣肉制作步骤

锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽勺。
锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
将肉切薄成二指厚mm。
准备香芋。
带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。
将芋头切成和肉片一样厚的片。
炒锅放少许油。
将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
煎好的芋头片放到准备好的盆里。
锅里放勺生抽，勺老抽，一勺料酒。
一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。
淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。