肉末茄子

肉末茄子描述：其实说起今天的这道菜， 也跟高考有关。 高考期间伙食是由母亲负责， 她问我到底要该做什么？我说“注意加强营养， 荤素搭配，但不要太过油腻， 好吸收， 好消化， 清淡些。” 就如这道“肉末茄子”，不用油， 而是蒸熟， 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡， 淋在茄子的表面， 再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。 浓浓的酱汁渗透到茄子里， 吃时再搅拌一下， 让葱香味， 蒜末充分散发， 这营养丰富， 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。



须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”， 其中的大蒜末要分两次放， 第一次在炒肉中与姜末放入其中， 能有效的去除肉腥味； 第二次待肉汁浇在茄子上再加入， 这样能保持大蒜的辛辣味， 增加整道菜的口感。