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秘制酱肘子

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 雪豆50g 猪肘子1500g
  • 冰糖适量 生抽30ml 料酒20ml 炖肉料适量 山楂适量 陈皮适量 花椒适量 桂皮适量 八角适量 香叶适量 盐适量

秘制酱肘子描述：立秋了，到贴秋膘的时候了。
我们这儿下了场雨，凉风阵阵哈，气温下降了10多度，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘 了。做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。

私房菜午餐宴请炖热菜美容

秘制酱肘子制作步骤

  • 肘子清理干净，拨去毛。

  • 准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。

  • 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮分钟捞出，洗干净。

  • 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约ml。

  • 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。

  • 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

  • 放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮小时以上，中间将肘子翻身几次。

  • 炖至基本软烂了，水也少了很多。

  • 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

  • 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约分钟左右。

  • 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。

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