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烧汁蓑衣茄子

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 细长茄子4根
  • 高汤100ml 胡椒粉0.3g 味极鲜2ml 老抽0.5ml 白砂糖1g 大蒜半个 姜8g 小葱2根 盐1g 油10g

烧汁蓑衣茄子描述：很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。
这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，一不小心切断了就成了小块，再过来我改为蓑衣刀，感觉更加容易些。
酱汁，客家人调的是酱香型的，你也可根据自己的口味进行改版。

客家菜煎煎锅午餐

烧汁蓑衣茄子制作步骤

  • 备好材料：细长茄子、葱姜蒜

  • 斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

  • 切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

  • 然后将葱姜蒜切好备用。

  • 调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

  • 锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

  • 一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

  • 盖锅烧-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

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