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蛋黄鲜肉粽

  • 2小时以上
  • 1-2小时
  • 6人以上
  • 新鲜粽叶500g 糯米1000g 瘦肉300g 五花肉300g
  • 盐5g 老抽20ml 生抽10ml 红糖10g 黄酒30ml 盐5g 老抽10ml 生抽50ml

蛋黄鲜肉粽描述：又到一年端午节，划龙舟和吃龙舟饭成了水乡人民最热闹的集体活动。或许不是谁都能幸运地见识到这些传统的节庆方式，但吃一颗美味的粽子，却能实实在在地感受到节日气氛。
粽子北甜南咸，每个人心中都有各自偏好喜爱的滋味。这么多年来，我始终钟情经典的咸味肉粽。这次要做一颗经典的，有内涵的蛋黄鲜肉粽，它具有江浙肉粽的传统口味。

端午节小吃粽子

蛋黄鲜肉粽制作步骤

  • 猪肉切成厘米见方大块，加调料，拌匀，存冰箱小时入味；

  • 糯米淘洗干净，加入调料拌匀，腌制个小时；

  • 新鲜粽叶，每片分别擦洗干净；

  • 剪去叶柄；

  • 在沸水中煮滚～分钟，捞起沥干；

  • 两片粽叶叠加，呈略交叉状，平滑面朝上；

  • 两片粽叶卷起，底部可以多折一些，以免漏米；

  • 粽叶卷出漏斗状；

  • 最底部放上糯米，用勺子压紧实；

  • 放上/2只咸蛋黄和肉块（五花肉和瘦肉各一块）压紧；

  • 上层再覆盖糯米，压紧；

  • 左手的拇指和食指握紧粽子，将粽叶外层扣紧并盖在米粒上；

  • 粽叶扣下来后，上层平面呈三角形，三个角都尽量要挺刮

  • 沿角尖的棱形顺势折粽叶，整个过程要流畅，且不能松手指；

  • 拉紧绳子一头（一个人的话只能用嘴），用右手缠绕裹紧粽叶，确保个角都没有漏洞，最后绑紧绳子；

  • 做好的粽子，用清水浸没，在电压力锅中煮分钟，自然下气即可。

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