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肉末葱油面

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 细香葱50g 瘦猪肉100g 高筋面粉500g
  • 食用碱适量 蒜适量 胡椒粉适量 鸡精适量 蚝油适量 生抽适量 白砂糖适量

肉末葱油面描述：葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。说起上海的葱油面，在江浙一带其名头不输广东的云吞面。葱油面用料简单，做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃，这次加了些肉糜味道更是其滋味鲜美，滑爽可口，香味扑鼻！

上海小吃煮葱香面食

肉末葱油面制作步骤

  • 面粉克打一鸡蛋，放少许食用碱，少许盐。

  • 加少许水和成比较硬的面团。

  • 静置分钟。

  • 用压面机从最大档开始压，压到自己需要的厚度。

  • 再把它切成细面。

  • 多放一些面粉，以免面条粘到一起。

  • 把肉葱洗净。

  • 切成肉末。

  • 把大蒜切细，葱切成长段。

  • 用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，少许清水调成酱汁。

  • 把油烧热放入蒜末小火煎香。

  • 把蒜末捞出去掉，留底油。

  • 把肉末放进锅里爆炒出香味。

  • 先把葱白放入用小火煎至微黄。

  • 再放入葱叶子，小火继续煎。

  • 葱叶子煎至发黄少许微黑的时候，关火，把葱与油倒出待用。

  • 锅里留底油，放入肉末再一次煸炒。

  • 放入调好的酱汁，煮开就可以关火，把煎过的葱放进汁里马上捞起。

  • 把水烧开，放少许油，放面条煮过白，点两次水就可以了。

  • 把面条捞起过凉开水浇上汁和葱油拌匀就可以食用了。

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