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荔浦芋头扣肉

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 荔浦芋500g
  • 蒜茸适量 南乳适量 酱油适量 糖适量 三花酒适量 老抽适量 湿淀粉适量

荔浦芋头扣肉描述：相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。
荔浦扣肉 传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。

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荔浦芋头扣肉制作步骤

  • 荔浦芋头去皮,切成方形片

  • 用油炸/煎透,至芋头片表面发黄

  • 带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至分熟.

  • 然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

  • 取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片

  • 用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）

  • 南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

  • 将肉片放入调味汁里腌制入味，至少分钟

  • 然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁

  • 上锅蒸小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~

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