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桂花重阳糕

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 3-4人
  • 米粉100g 糯米粉100g 糖50g
  • 红枣若干 干桂花适量 红曲粉5g 玫瑰露酒适量 水适量 豆沙适量

桂花重阳糕描述：这款桂花糕甜软香糯，不但有桂花的清香，还有玫瑰露酒的芬芳。甄嬛传播的时候我乐了，这不是奶奶家的秘方嘛，怎么变成小主最喜爱的糕点啦哈哈。玫瑰露酒是原本配方里没有的，因为西点里面都喜欢用朗姆酒，不但能够增加奶油的香气，还能解腻，所以同理用玫瑰露酒增加桂花的香气，解糖的腻，效果非常好。

下午茶小吃点心甜

桂花重阳糕制作步骤

  • 准备红枣几个，洗净，去核切成小块备用。

  • 米粉和糯米粉中加入白糖，用手均匀混合。我比较喜欢吃甜食，所以糖加的多，一般的加g就可以。

  • 糖和粉均匀之后再撒一层干桂花，用手均匀混合。

  • 加入粉总量/10的水，用勺子画圈搅拌。搅拌至有大块的结块之后加入第二次水，还是总量的/10的水继续搅拌。

  • 结球之后加入第三次水，还是总量的/10，继续搅拌。

  • 搅拌至看不见水的时候用手把球搓开，和面粉一起混合搅拌。

  • 用手一直把干面粉和球混合，把球搓开，再混合，再搓开。

  • 直到无明显的大颗粒。这是面粉手感是潮潮的，但是并不粘手。

  • 取一点红曲粉，加一点玫瑰露酒拌匀调成糊状。也可以直接把两种材料加入混合好的粉里面。红曲粉是天然色素，无味，可以用人工色素代替，要选择无味的。

  • 拌好的红曲粉和玫瑰露酒加入粉中，用手均匀混合。

  • 用手把球搓开，粉越细越好。这一步非常关键，无颗粒的粉口感较好，出来的糕点非常均匀，而且越细的粉颜色也越均匀。

  • 混合好之后的粉倒入月饼模的/2之一处，加入切好的红枣肉，再加入一点豆沙。再用粉把整个月饼模盖满。

  • 模具用粉填满之后盖住一块油纸，然后翻过来放在桌面上。

  • 压出桂花糕。力道要适中，不可太用力，否则桂花糕会偏硬，口感不松软。大约是压下/3的高度即可出模。

  • 水分适中的桂花糕图案均匀明显。水分过多会粘在模具上，过少图案则不成形。

  • 没有红曲粉也可以不加，做白色的。放进蒸锅用滚水蒸分钟即可出笼。

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