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苏式葱油芝麻月饼

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 水20g 鸡粉10g 熟白芝麻50g 细砂糖30g 香葱150g 熟面粉140g 猪板油200g 细砂糖16g 中筋面粉240g
  • 鸡蛋1个

苏式葱油芝麻月饼描述：随着中秋节的来临，网络中出现了各式各样的月饼，看得人眼花暸乱，也大开眼界。苏式月饼以酥得一碰就掉渣而出名，这月饼我N年前就见过和吃过，但却一直不知道它原来也属于月饼，我们这边人都叫它“酥”，比如我今天做的苏式葱油芝麻月饼，我们这边的人就会叫“葱油芝麻酥”。第一次做这月饼，方子是参考君之的，材料中有少许变动，不过做出来味道不错，也很酥。

芝麻中秋节月饼葱油苏式

苏式葱油芝麻月饼制作步骤

  • 水油皮准备材料：中筋面粉克，猪油克，细砂糖克，℃热水克

  • 中筋面粉、猪油和糖倒进盆里，加入放凉到℃左右的开水用筷子快速拌匀成团

  • 将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

  • 油酥准备材料：中筋面粉克，猪油克

  • 中筋面粉里加入猪油使其混合

  • 在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉变成光滑的面团，此过程一定不能添加任何水分。

  • 水油皮、油酥面团分成同等份数，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住起来。

  • 取一个水油皮面团压扁，将油酥放在中间包起来，收口捏紧。

  • 将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形，自上而下卷起来。

  • 卷好的面团用擀面杖擀开（光滑的一面朝下），然后自上而下卷起来

  • 卷好的酥皮面团静置分钟左右（表面用保鲜膜盖起来）。

  • 葱油芝麻馅准备材料：猪板油克，熟面粉克，香葱克，盐克，细砂糖克，熟白芝麻克，鸡粉克，水克

  • 将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀

  • 将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里，加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了

  • 将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数，用力捏成圆球状

  • 取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖将面团擀开，将葱油芝麻馅放在中间包起来，收口捏紧，放在烤盘里静置分钟。

  • 将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱，中上层，先烤分钟左右，取出

  • 将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液，在月饼上涂上一层蛋液，洒上少许芝麻，

  • 烤盘放进烤箱中上层再烤分钟左右

  • 烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。

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