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香酥蚕豆

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 干蚕豆150g
  • 油适量 盐适量 花椒30粒 八角3个

香酥蚕豆描述：蚕豆好吃又营养，做法也很多，油炸是很普遍的一种做法，但是很多人说蚕豆炸出来太硬，没有香酥的口感，那今天就让我来分享一下我的方法吧，保证你炸出来的蚕豆香酥美味，不会硬梆梆的咬不动。

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香酥蚕豆制作步骤

  • 选干的蚕豆，用水清洗一下

  • 将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。

  • 泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦

  • 用刀从豆脐的一头切开，刀口切到/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。

  • 切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。

  • 冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。

  • 炸到稍微变色捞出，然后成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。

  • 基本就是浅黄色，不用炸过头。

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