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咸蛋黄烩豆腐

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 3-4人
  • 内酯豆腐300g 咸蛋黄3个
  • 油适量 盐适量 鸡精1/2勺 胡萝卜适量 火腿肠适量 青豆1勺 葱花适量

咸蛋黄烩豆腐描述：吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐，换个口味试试咸蛋黄烩豆腐，会觉得仿佛眼前一亮！不一样的感觉，不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽，我在炒制时，熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制，使得色泽更加红亮耀眼。

家常菜打蛋器烩生津润燥蛋黄味

咸蛋黄烩豆腐制作步骤

  • 备好咸蛋黄个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。

  • 将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。

  • 锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；

  • 待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。

  • 锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁，用文火熬出黄黄的油，油呈鲜橙黄色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，熬制出来的油称为宝黄油。

  • 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用茶匙淀粉兑入茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！

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