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朱洪武豆腐

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 猪肉100g 鸡蛋清100g 虾仁25g 豆腐250g
  • 猪油80g 玉米淀粉45g 鸡精1g 黄酒5g 白砂糖3g 醋5g 姜10g 小葱10g 盐5g 油适量

朱洪武豆腐描述：我家大鱼大肉不爱吃，但做成肉馅的很多菜就很有销路，又找到一道这样子的菜，有豆腐又有肉，营养搭配，不错的选择呢，又要开始剁肉了。
朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。

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朱洪武豆腐制作步骤

  • 食材准备，将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；

  • 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒；

  • 加精盐少量、肉清汤毫升、味精炒；

  • 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；

  • 将豆腐去皮用刀修整齐，切成厘米长、厘米宽的块，再片成厘米厚的片片，平放在空盘内；

  • 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；

  • 将虾、肉馅心分成份，放在豆腐片上面抹匀；

  • 再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；

  • 将豆腐坯沾匀蛋泡糊；

  • 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，逐个下入油锅炸至挺起捞出；

  • 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；

  • 锅中放入肉清汤毫升，投入豆腐；

  • 加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅；

  • 装盘撒上葱花，即成。

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