豆腐丸子

豆腐丸子描述：丸子，在全国各地的餐桌上盛行，彰显着它的无限魅力和美味。
根据制作食材分，可以分成猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、蔬菜丸子等
根据制作工艺分，可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、红烧丸子等
猪肉丸子和素馅萝卜丸子，是我们老家过年必备的两种，分别是汆熟和炸熟的。
将做好的丸子放在筐子里，挂在偏房的房梁上，只有在正月里来客人的时候才能拿出来品尝。在老家的时候，我和弟弟都很小，所以只能抬头望着装满美食诱惑的筐子流口水。
随着生活水平不断提高，丸子早已不是仰头垂涎的美食，只要想吃，随时可以端上餐桌。
随着健康养生在饮食观的大幅提升，大肉丸已不再适合养生人士的健康追求，油炸食品也被人认为成不健康美食。
今天双双分享的这个，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。
豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。
豆腐丸子好吃，但并不是特别容易做，豆腐多了，会造成粘性差，不抱团，一煮即散。
那么，如何来做，才能成功做出细腻滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？
双双总结了几点：
1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉多出来粘度不高。
2、猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。
3、加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。
4、酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。
5、加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。