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豆腐脑

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 木耳20g 清水500ml 干黄花50g 鸡蛋1个 内酯0.5g 泡好的黄豆100g
  • 湿淀粉适量 姜适量 大葱适量 八角1个 鸡蛋1个 酱油适量 盐适量 植物油适量

豆腐脑描述：自从学会做豆腐脑后，家里的早餐中总也少不了它的身影。
　　其实从做到上桌吃，也就是半个小时左右，相对来说，还是很省时间的。重要的是它的口感，嫩滑，是我非常喜欢的。
　　这次做的是比较传统的卤。

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豆腐脑制作步骤

  • 泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。

  • 将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。

  • 过滤好的豆浆。

  • 豆浆放到锅中小火煮开。

  • 内酯放到容器中。

  • 放入少量清水将内酯溶解。

  • 煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。

  • 盖上盖子，不要搅拌，将其放到热水锅中，静置二十分钟。

  • 二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。

  • 黑木耳提前泡发。

  • 干黄花用温水提前泡发。

  • 将黑木耳切成小块，黄花切成小段，葱姜切末。

  • 鸡蛋打在碗中。

  • 锅上火，油热，放入八角爆香。然后捞出来，不用。

  • 放入葱、姜爆香。

  • 放放黄花与黑木耳翻炒。

  • 放入清水，倒入适量的酱油。

  • 放入盐。

  • 水煮开后，倒入湿淀粉。

  • 鸡蛋打散，慢慢倒入锅中。

  • 做好的卤。

  • 将豆腐脑盛到碗中，上面浇上卤即可。

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