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岐山哨子面

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 面200g 木耳3朵 红萝卜半根 鸡蛋1个 土豆1个 五花肉250g
  • 韭菜适量 豆腐1块 辣椒面适量 酱油适量 五香粉适量 生姜适量 醋适量 盐适量 油适量

岐山哨子面描述：岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
今天，我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法，这可是绝密哦，爱吃会做的你还在等什么？快去试试吧。

煮冬季陕西鲜香关中

岐山哨子面制作步骤

  • 五花肉肥瘦分开切成小丁

  • 锅中加适量的油，热至7成

  • 将肥肉倒入锅中煸炒。

  • 将肥肉的水份煸干，出油。

  • 倒入瘦肉丁。

  • 当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

  • 加入极少量的酱油，为了上色。

  • 加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）

  • 用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

  • 肉9成熟时，加入大量的辣椒面

  • 加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）

  • 摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎

  • 除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

  • 用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开

  • 韭菜切碎

  • 撒入韭菜

  • 压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）

  • 小白菜清洗备用

  • 把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

  • 面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

  • 加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子。

  • 加入烧好的酸汤。岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。

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