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壮乡五色糯米饭

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 糯米6500g
  • 油适量 水适量 黄姜1500g 紫色红兰草1把 红色红兰草1把 枫叶6把

壮乡五色糯米饭描述：五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

我家虽然不是壮族，但祖先几百年前迁居至此，多少也受到这些壮族风俗的影响，每年的清明节，都会做五色糯米饭。又是妈妈亲手制作，更有浓浓的爱意在里面，味道自然香。

原味蒸清明节蒸锅三月三

壮乡五色糯米饭制作步骤

  • 枫叶洗干净后，摘下叶子，将枫叶尽量剁细碎。

  • 放桶里用水泡天左右。

  • 取适量的枫树枝泡水

  • 用力揉搓枫树叶渣，尽量将汁揉搓出来。

  • 将糯米淘洗干净后，放入筛子里滤干水分。

  • 将枫叶渣过滤后的汁水与枫树枝泡出的水一同放入大铁锅中煮，水开后，放至温热时将滤干的一部分糯米倒入大铁锅中，必须要让汁水浸过糯米粒。

  • 放一个铸铁块（铁菜刀也可）到黑水中与糯米同浸泡，泡一天左右。（据说这样出来的黑糯米颜色会更黑亮）

  • 将郁金（黄姜）洗净。

  • 将郁金（黄姜）切碎块后，放锅里加水煮半个小时。

  • 煮出来的黄汁，借助滤网，将汁水倒入一份糯米中。汁水要浸过糯米粒，泡一天左右。

  • 将紫色红兰草洗净后切段放入锅中，加水煮半个小时。

  • 紫色汁水出来后，借助滤网，将汁水直接倒入糯米中。汁水要泡过糯米粒，泡一天左右。

  • 将红色红兰草洗净切段，入锅里加水熬煮半个小时至出汁水。

  • .将过滤好的红色汁倒入到糯米中。汁水需将米粒全部浸过，泡一天左右。

  • 白色的糯米放水浸泡同样的一天左右

  • 将已经上好色的黑色和红色糯米捞出沥干水分。

  • 白色、黄色和紫色的糯米也捞出沥干水分。

  • 大铁锅里注入水，放入蒸桶烧开分钟左右，对蒸桶进行消毒。

  • 在消毒好的蒸桶内部抹上适量的油防粘。

  • 第一层先放上白色糯米。

  • 第二层放上黄色糯米。

  • 再铺上紫色糯米。

  • 继续铺上红色糯米。

  • 最后铺上黑色糯米。

  • 将蒸桶上铁锅里蒸.5-2小时，可以用毛巾包住桶盖，保持桶内部的蒸汽不外泄。

  • 漂亮的五色糯米饭就是这么做出来的。

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