金玉满堂松鼠鲈鱼

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金玉满堂松鼠鲈鱼

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：1-2小时

适合人群：3-4人

主料：鲈鱼650g

辅料：玉米粒适量豌豆适量胡萝卜粒适量蒜末适量葱适量姜适量水淀粉适量玉米淀粉适量番茄酱适量料酒适量米醋适量白糖适量盐适量油适量: 金玉满堂松鼠鲈鱼描述：过节少不了吃鱼，无鱼不成宴，今天上传道酸甜味道的松鼠鲈鱼吧，放了甜玉米粒、豌豆和胡萝卜丁，颜色也漂亮，哈哈，金玉满堂哈。春节期间餐桌上放上这么一道菜，一定会是餐桌上一道亮丽的风景哦。; 甜午餐宴请年夜饭春节私房菜

鲈鱼收拾好，清洗干净。
把鱼头切下。
沿腹线片开，去掉脊骨及刺。
让鱼的尾部相连。
在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制分钟；
然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用。
油温烧至七成热，用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
鱼头也放入锅中炸熟。
最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟。
加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。
放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火。
把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。