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酱烧鲈鱼

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鲈鱼1000g
  • 葱15g 姜5g 大蒜15g 干辣椒2g 韭菜10g 白酒5ml 甜面酱25g 花生油20ml

酱烧鲈鱼描述：我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口，也叫黄县，此处流传一句民谣：“一鲈二鲳三加吉”，可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼，本地土话也叫“两合水”，还有叫“花赞”的，因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵，生在河流入海口，长在海里，虽然肉质细嫩鲜美，却有一种泥腥之气，所以本地做法常用酱烧、酱焖，用佐料将其腥味压制，只留鲜香。

海鲜午餐家常菜酱烧

酱烧鲈鱼制作步骤

  • 鲈鱼清洗干净

  • 用剪刀剪开鲈鱼的腹部

  • 将内脏、鱼鳃都清洗干净

  • 将鱼切成段状

  • 加入白酒

  • 葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用

  • 在鱼身上撒葱姜腌制

  • 锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香

  • 放入蒜粒爆香

  • 放入甜面酱

  • 不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠

  • 加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖分钟

  • 鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅

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