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红枣玉米面发糕

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 玉米面150g 中筋面粉400g 白砂糖15g 牛奶260g 酵母粉2g 葡萄干40g
  • 油5g 热水105g 红枣10多粒

红枣玉米面发糕描述：发糕做起来比蒸馒头来的简单，一般只要发一次就可以了，也无需拼命的揉。依你的喜爱可以加入红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓干，还可渗些粗粮，如南瓜、红薯、玉米面等，用牛奶或清水和面都可以，根据情况加入少量的糖，不能说完全像蛋糕，也够松软。
今天做的发糕除了白面以外还有红枣、葡萄干和玉米面。先将玉米面用近沸的水烫了一下，这样口感会好些，不会太粗。
还有呀，我一般发酵粉的用量较小，发酵时间稍微长些，什么时候发起来什么时候做。通常1-2小时。
材料：玉米面150克、开水105克、面粉400克、白糖15克、温牛奶240-260克、酵母粉2克、葡萄干40克、油5克、红枣十多粒

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红枣玉米面发糕制作步骤

  • 玉米面克倒入度左右的热水约克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的%

  • 待到温热后加入面粉克和糖克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约克，倒入温牛奶克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的-68%

  • 拌成无干粉状，加入泡软的葡萄干。注：葡萄干过早加入，葡萄干缝隙处会夹上干粉。

  • 将面团倒在案上，手上沾点油，整理成大饼状。注：不要过分揉。

  • 放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到-3倍。注：面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干，发酵的时间约-2小时。

  • 然后插上一些红枣，温水上笼，水开后再蒸分钟。

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