解密舌尖2之炝炒野生木耳

解密舌尖2之炝炒野生木耳描述：《舌尖2》之《脚步》中提到一道家常菜《炝炒野生木耳》。东北的黑木耳算是东北的一宝，朋友的舅舅做干货生意，常常会给我送一大兜的野生黑木耳，这种木耳比妈妈在市场买得要好太多了，个小儿，根儿小，泡发后黝黑晶莹，手感厚润。我虽不是特别懂什么样的木耳好，但是作为食客，野生木耳的口感就会让我知道它较普通木耳的优沃之处。
做炝炒的菜，最担心的就是两个因素：一个是炝炒油烟大；另一个就是炝炒一定要急火快炒，速度是关键。
用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，第一个油烟的问题就解决了。因为苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅在开火加入油后，锅底火红点变成实心红色，说明已达到最佳烹饪温度180℃左右，这时放入食材，油烟无影无踪！
第二个问题就要依赖一个小技巧。此菜的食材都是易熟的，影响速度的只有一样一样放入调料这一因素。所以我将调料事先调在一起，翻炒时一并倒入，这样就可以马上出锅，实现炝炒了。
这样一盘快手营养“舌尖美食”，简单易学，您也试试吧！