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木耳炒肉

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 黑木耳300g 鸡脯肉1块
  • 大葱适量 蒜适量 姜适量 糖适量 鸡精适量 胡椒粉适量 料酒适量 清水适量 生粉适量 盐适量 油适量

木耳炒肉描述：有没有朋友和我一样，木耳炒肉和炒木樨肉总也没分清楚的呀？ 趁这个机会，我特意去查了下，在这里和大家分享一下，下次点菜的时候更胸有成竹了咯~ 哈哈

炒木樨肉是济南人的家常菜，和木耳炒肉不一样的是，前者的原材料里多了黄瓜、鸡蛋，而且调料也颇为不同，炒木樨肉的佐料要放酱油和黄酒，出来的成色要略微深一些。在我的家乡在此基础还演变出了另外一种吃法，就是还要加入黄花菜，味道层次更丰富。

这次要介绍的是木耳炒肉，简简单单的一道家常菜，可出来的成品却很能勾起食欲来，白嫩爽滑的肉片，Q弹脆嫩的黑木耳，清爽鲜美~~~~~

还是那句，食材不会说谎，味觉不会背叛~

家常菜排毒清肺炒

木耳炒肉制作步骤

  • 先来准备料汁。放入适量的盐

  • 放入适量的糖

  • 放入适量的鸡精如果有冷高汤的话，可以不用放或者少放

  • 放入一些生粉

  • 用清水调开备用如果有冷高汤是最好

  • 黑木耳泡发好，去蒂，洗净，沥干水分

  • 准备一些蒜片、姜片

  • 准备一些葱段，只取葱白的部分

  • 鸡肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可

  • 肉片中加入料酒去腥

  • 加入少许的盐

  • 加入适量胡椒提味

  • 加入一些生粉，便于锁住肉片中的水分

  • 再加入一勺油，可以防止下锅粘连或粘锅

  • 热锅冷油，下肉片划散如果家里用的是非不粘锅，可以锅内油放的多一些，均匀下肉片，变色捞出控油

  • 这样做出来的肉片，白嫩有弹性，非常爽滑多汁，因为是在锅里是大火快速翻炒，吃起来完全不会觉得油腻

  • 红椒切大块备用

  • 锅内留下适量划过肉片的油，煸香姜片、蒜片

  • 倒入木耳如果家里的锅火力不好控制，或炒菜的动作不够快，可以事先将木耳快速焯水，沥干水分后入锅就不会溅油了

  • 调入少许盐因为木耳是完全没有味道的，所以要单独加少量的盐调味，盐也能帮助木耳快速软化，不过量要少一些，因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了

  • 放入大葱快速翻炒

  • 倒入之前划好的肉片炒匀

  • 倒入红椒块选的是肉椒，所以这时候放就可以了，烹制的时间太长否则容易软榻影响口感，而且其中的营养素也会大量流失

  • 加入之前调好的料汁、关火，淋一勺香油即可

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