冬菇豆腐羹

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冬菇豆腐羹

准备时间：1-2小时

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：骨高汤1碗蒜苗50g 牛肉丝50g 水发浮皮50g 木耳1朵大花菇2只火腿肉50g 内脂豆腐1/2磅

辅料：玉米淀粉适量芝麻油适量料酒适量盐适量胡椒粉适量: 冬菇豆腐羹描述：记得看过电视纪录片《舌尖上的中国》，里面提到过淮扬菜的豆腐羹，刀功十分了得，楞是把软软的豆腐切成细丝，还不会断，心里佩服极了，加上前段时间看了王茜主演的《美味关系》，偶尔翻翻后几集，介绍了这个菜，现在再想看看学习，又忘了是第几集了，只能凭记忆和就着自己厨房的材料山寨山寨，但基本风格应该是差不多吧。记得以前和老爸去吃饱馄吞面，配的汤是用大地鱼、猪骨等熬成，再加上些虾籽，汤上碗里加少许韮黄，可香了，所以，俺大胆地在此汤里加了嫩嫩的蒜苗来代替韮黄，效果一级棒。; 下奶增强抵抗力补钙通乳

将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约克切丝，加生抽/2小匙、糖/8小匙、嫩肉粉/8小匙、料酒/2小匙，手抓腌到起粘性；
将蒜苗切成段；
将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；
开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；
先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；
倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；
将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；
轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；
加入少许盐/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒大匙和胡椒粉/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。