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酸菜鱼炖豆腐

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鲢鱼1000g
  • 蒜适量 姜适量 胡椒粉适量 淀粉少许 蛋清1个 料酒适量 醋少许 骨汤适量 泡椒适量 花椒大料适量 葱适量 东北老豆腐1块 泡酸菜400g 盐适量 油适量

酸菜鱼炖豆腐描述：酸菜鱼是正宗的川菜，做为东北人的我也喜欢做，感觉和东北炖菜很相似，我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼，里面的菜和鱼我不是很爱吃，就觉得那个汤酸酸的很开胃，要想汤口鲜最好用骨汤。加了点老豆腐在汤里，老公说比鱼都好吃。

私房菜炖

酸菜鱼炖豆腐制作步骤

  • 将鱼刮鳞。

  • 去掉内脏和腮。

  • 切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

  • 再片成小片。

  • 酸菜切小段。

  • 将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

  • 把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

  • 倒入酸菜炒香。

  • 加少许白糖炒匀。

  • 加入骨汤和适量清水煮开。

  • 加入豆腐小块。

  • 煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

  • 再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

  • 将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

  • 起锅热油，烧至有白烟出现。

  • 将油倒在鱼面上。

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