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封青鱼

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 6人以上
  • 青鱼1条
  • 花椒15g 盐适量 全棉布条适量

封青鱼描述：封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。

下酒菜宴请河鲜私房菜苏菜

封青鱼制作步骤

  • 准备青鱼一条

  • 准备好花椒，盐.

  • 把盐放入锅炒热，

  • 放入花椒炒出香味，关火.

  • 青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，

  • 去掉鱼头，铺展开，

  • 撒上花椒盐，搓揉一下，

  • 翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，

  • 用手搓几下，抹匀.

  • 取块全棉的旧布，放入青鱼

  • 卷起来，卷紧些.

  • 再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.

  • 挂在晒得到太阳的地方，晒--3天，再移到阴凉的通风处，晾-30天左右。

  • 去掉布条，

  • 现在可以看到鱼已经风干了，

  • 切大块，放入清水浸泡一天，漂净，

  • 放入蒸盘，

  • 撒些料酒，姜，葱，

  • 隔水蒸--20分钟即可.

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