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上海熏鱼

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 青鱼400g
  • 葱姜适量 绵白糖适量 胡椒粉适量 十三香适量 干辣椒适量 八角适量 鸡精适量 香油适量 醋适量 料酒适量 老抽适量 盐适量 油适量

上海熏鱼描述：五香烤麸、糖醋小排、熏鱼或者酱鸭，总想在其中找到童年记忆中的美味，大半是失望的，尤其是熏鱼，没有比妈妈做得更让我满意了。妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过。

私房菜上海菜煎炸

上海熏鱼制作步骤

  • 青鱼切片洗净沥干水。

  • 倒入姜汁和老抽腌分钟捞出，控干腌料水份。

  • 准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。

  • 锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放进去炸至金黄色捞出。

  • 放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。

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