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韭菜苔炒鸡胗

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 韭菜苔200g 鸡胗150g
  • 水淀粉适量 料酒10g 白糖3g 鸡精2g 蒜片2g 姜片2g 盐适量 油适量

韭菜苔炒鸡胗描述：前面已经发过一个《韭菜苔炒花蛤》了，这次再发一个用它炒鸡胗的，而且炒具也改为平底锅，制作的次序也不一样，用炒锅，不用把韭菜苔预先炒好，因为炒锅受热面大，翻炒容易，换了平底锅来做菜，却不一样了，但火候却都是相似的：大火快炒。鸡胗要切成厚片，太薄时，它的口感不好，容易过熟，如同花蛤肉，炒得过熟，除了过韧难吃外，口感上还显得干涩，肌纤维变粗，所以，炒时就得留意。

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韭菜苔炒鸡胗制作步骤

  • 准备好食材，清洗干净。

  • 将鸡胗剞花刀，再切成~4毫米的厚片；韭菜苔切成与鸡胗片宽度大小一样的长段，备用。

  • 鸡胗腌制：将它放入调味碗内，加入盐、白糖和鸡精，轻轻抓匀至发粘，然后下淀粉，再抓匀，撒入少许胡椒粉，拌匀，下花生油，抓匀，静置分钟入味。

  • 大火，下花生油，将锅温和油温烧至分热，把步骤的韭菜苔段下锅，颠锅将它兜匀，至分熟，即可锅盛起备用。

  • 这是炒后的韭菜苔状态。

  • 重新下油，大火，烧至油温、锅温分热，下姜片、蒜片爆香。

  • 下步骤腌好的鸡胗片，颠锅兜匀。

  • 当鸡胗兜炒至大部分转色时，溅入料酒，兜匀。

  • 再下水淀粉勾薄芡。

  • 水淀粉将要糊化时，下步骤的韭菜苔。

  • 下少许盐调味，将所有食材兜匀。

  • 出锅，稍加整理即成。

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