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八宝鸭

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 糯米230g 鸭子800g
  • 香肠150g 火腿100g 干贝100g 香菇100g 莲子150g 白果150g 黑木耳20g 茴香适量 桂皮适量 白砂糖适量 料酒适量 六月鲜红烧酱油适量 六月鲜特级酱油适量 盐适量 油适量

八宝鸭描述：贴秋膘之——八宝鸭 这是本帮菜里出名的菜肴之一。
秋天凉快了，人们经过了一个夏天苦熬，尤其是今夏——这破上海百多年气象记录的高温，胃口开始恢复。人体也需要高营养的食物来补充“抗热”所丢失的体能。人们习惯于在秋季吃点高营养的食品，因此就有了这“贴秋膘”的习俗。
这贴秋膘要注意防燥热，在下介绍一个传统本帮名菜《八宝鸭》。这道菜好看好吃，营养平衡，即可以贴秋膘还不会有燥热之虞。
话说这八宝不一定是八样食材，是泛指多样食材。除了鸭子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜欢而定。
菜系：传统本帮家常菜
口味：鲜咸微甜
工艺：煎、焖煮

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八宝鸭制作步骤

  • 西兰花

  • 作馅料的原料：糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果

  • 鸭子收拾干净

  • 香菇用水泡发

  • 糯米用水泡发

  • 干贝用料酒泡发。

  • 鸭子收拾干净，倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。

  • 泡发好的香菇、

  • 泡发好的香菇、黑木耳分别切丁。

  • 香肠、火腿、切丁。

  • 泡发好的干贝

  • 泡发好糯米

  • 将处理好的糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果混合

  • 倒入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖，拌和作馅料备用。

  • 将做好的馅料填入鸭子里。

  • 然后用线把鸭子的口子缝上。

  • 开油锅

  • 将鸭子煎到金黄色。

  • 倒出多余的油，倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。大火烧开，改用小中火焖煮。煮到用筷子可以穿进去酥软了，下糖收汁，就可以出锅装盘了。

  • 就可以出锅装盘了。

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