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桂花鸭

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 仔鸭1只
  • 五香粉适量 盐适量 花椒适量 香料适量 桂花酱适量

桂花鸭描述：桂花鸭又叫盐水鸭。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。一直以来都特别喜欢吃盐水鸭，但基本都是在外面买回来吃，不过现在的食品安全是越来越让人担忧，以至于最终的结果是自已在家做了，实际上在家做盐水鸭并不复杂，就是时间比较长而已，得有耐心，只要记住三个主要步骤：腌鸭子、泡鸭子、煮鸭子、一盘香浓可口的盐水鸭就出炉了，要是过年过节，或是家里来客人，提前做一只，那肯定会让客人大赞你的手艺。

下饭菜咸香煮苏菜

桂花鸭制作步骤

  • 盐，花椒，五香粉放进锅里

  • 用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味，这样炒过的盐我们称为“花椒盐”

  • 鸭子去内脏洗净

  • 用花椒盐均匀的撒在鸭子

  • 按摩一会

  • 然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上

  • 等到第二天时，先放半锅水，姜拍碎，大葱，大茴，香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐

  • 大火煮开，小火煮分钟左右，关火放凉

  • 待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时（如果有时间半天是最好的）

  • 然后捞出晾干，这个需要的时候大概一两个小时

  • 最后开始煮鸭子了，在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去

  • 大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可

  • 鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦

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