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南京板鸭

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 鸭腿750g
  • 盐50g 花椒5g 生姜片适量 料酒适量 白酒适量

南京板鸭描述：学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒。

南京地方菜滋阴润燥午餐苏菜

南京板鸭制作步骤

  • 花椒和盐炒香

  • 鸭腿洗净后沥干水分

  • 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

  • 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

  • 挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午

  • 准备生姜片

  • 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

  • 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

  • 加入料酒大火煮开转中火分钟

  • 20分钟后熄火捞起

  • 等微凉抹上芝麻油

  • 待凉透后去骨切片即可上桌

  • 鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做

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