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酱猪肘

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 猪肘1个
  • 酱油适量 大蒜4瓣 冰糖适量 桂圆4颗 茴香适量 香叶4片 桂皮2根 大料3颗 花椒10粒 红辣椒2根 料酒5ml 姜5片 葱1根 油适量 盐适量 老卤2块

酱猪肘描述：去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，这次较去年有进步，虽然是每年才只过一次，但是这次提升了一步，口感还是那个口感，但是感觉好多了，切出了肘花，而且我越做觉得太像阿Q桶饭的香肉饭了，那道香肉饭就是用肘花肉做的，宝贝吃了也大赞哦~好有成就感哦~

元宵节卤聚会午餐

酱猪肘制作步骤

  • 猪肘一个

  • 清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫

  • 重新起锅，少量清水加两块老卤化开

  • 准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶

  • 老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内

  • 炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色

  • 糖炒到棕色

  • 倒入炖猪肘的锅里

  • 糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖小时左右

  • 肘子炖好，浸泡几个小时入味。肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜

  • 肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜

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