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田螺猪脚煲

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 猪脚500g 田螺500g
  • 辣椒油少许 料酒少许 芋头适量 花椒少许 蒜适量 姜适量 丁香2颗 八角1个 香叶3-5片 草果1个 干辣椒3颗 老抽少许 生抽少许 精盐少许 花生油适量 酸笋150g

田螺猪脚煲描述：柳州的美食小吃之一。

家常菜夜宵柳州菜

田螺猪脚煲制作步骤

  • 猪脚洗净，砍块。

  • 放入锅中焯分钟捞出。

  • 猪脚沥干，涂上生抽上色。

  • 锅内放油，加热到成，放入猪脚炸

  • 待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。

  • 芋头削皮，洗净，切厚片。

  • 待油锅烧至成热时，放入芋头油炸。

  • 炸至金黄色出锅，待用

  • 田螺剪尾，洗净，待用

  • 酸笋洗净，切断。

  • 锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。

  • 姜，蒜洗净，切粗丝。

  • 取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。

  • 放入田螺，大火爆炒分钟左右。

  • 放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。

  • 加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。

  • 再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。

  • 锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火

  • 将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬.5小时-2小时。

  • 出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。

  • 关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成

  • 辣椒油的做法：干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可

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