绿豆芽拌猪肝

绿豆芽拌猪肝描述：绿豆芽鲜嫩脆爽，尤其适合夏天食用。在东南亚等国家，绿豆芽会生着吃，我看到用在凉拌菜或者添加到米粉中。初次生食感到不可思议，不过脆脆的口感也不错。黄豆芽生食就不会有微毒，一定要做熟。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
猪肝有有补肝、明目、养血的功效；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

卤猪肝的制作方法：猪肝放入凉水锅内，煮开2-3分钟取出洗净，另起锅放入适量水，加盐、老抽、花椒、桂皮、料酒煮30分钟，捞出晾凉。