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黄豆焖猪蹄

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 黄豆150g 猪前蹄2个
  • 香油1勺 白糖1/4勺 鸡粉1/2勺 高汤1000ml 红曲米15g 大葱1根 大蒜5g 姜5g 泡姜10g 泡野山椒30g 郫县豆瓣酱20g 盐1/4勺 油适量

黄豆焖猪蹄描述：一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。

所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。

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黄豆焖猪蹄制作步骤

  • 准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

  • 猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。

  • 锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

  • 大火烧开后转中火煮约分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

  • 油锅烧成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。

  • 炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。

  • 油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）

  • 泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候

  • 倒入高汤（清水），大火煮分钟

  • 捞掉去渣只留汤。

  • 将猪蹄和汤汁放入砂锅中

  • 小火煮小时

  • 再放入泡好的黄豆煮约小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。

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