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琥珀怪味豆

  • 2小时以上
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 黄豆200g
  • 油适量 盐适量 胡椒粉适量 辣椒粉适量 糖粉适量 胡椒粉适量 芝麻适量 味精适量

琥珀怪味豆描述：“怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。
琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。
【琥珀怪味豆】经过了“改良”，用食用油把黄豆炸制成“琥珀”色。 我调制“怪味粉”中，增加了胡椒粉，没有使用酸味调料。这种调整，在麻辣味的基础上，又增加了辛辣的味道。相当地不错。

家常菜怪味炒炒锅

琥珀怪味豆制作步骤

  • 主料：黄豆200g。

  • 辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉

  • 把黄豆泡至5小时以上。

  • 至完全泡发，沥干水分，备用。

  • 锅中放油，烧热。放入黄豆，大火炸制。

  • 待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。

  • 待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

  • 捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

  • 将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。

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