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剁椒豆瓣酱

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 黄豆1000g 红辣椒1000g 大蒜500g
  • 茶油适量 盐适量 高度白酒适量 白砂糖适量

剁椒豆瓣酱描述：剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。

辣蒜香腌自制调味料

剁椒豆瓣酱制作步骤

  • 黄豆先放进锅里加清水煮熟。

  • 冷却后倒进竹篮里发酵。

  • 发酵好的豆豉。

  • 蒜瓣去皮。

  • 剁碎。

  • 装盘备用。

  • 红辣椒晾干水份。

  • 剁成剁椒。

  • 放进剁好的蒜米合匀。

  • 加盐，糖，淋上高度酒。

  • 再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。

  • 倒进茶油，油有茶油可不放。

  • 合匀。

  • 装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。

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