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解密舌尖2之红烧牛肉

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 萝卜300g 牛腩1000g
  • 干辣椒适量 麻椒适量 豆瓣酱适量 生姜适量 草果适量 香叶适量 桂皮适量 八角适量 盐粒适量 油适量

解密舌尖2之红烧牛肉描述：自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。

这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。

川菜下饭菜午餐红烧高压锅

解密舌尖2之红烧牛肉制作步骤

  • 牛腩切成大块。

  • 锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

  • 捞出焯过水的牛腩。

  • 生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

  • 炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。

  • 放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

  • 倒入牛腩，小火翻炒均匀。

  • 倒入开水，以没过牛肉为好。。

  • 放入八角、桂皮、草果，香叶。

  • 煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

  • 炉灶开大火。

  • 待压力快锅上汽后，压分钟后关火。

  • 萝卜洗净后切方丁。

  • 等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

  • 洒入盐粒，小火炖制分钟。

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