蚝油牛肉杏鲍菇

蚝油牛肉杏鲍菇描述：看到某些童鞋的博文中提到他们那儿都已经秋高气爽就很羡慕， 武汉从上周末起，接连几天都酷热无比，简直比夏天还要夏天，还总听到预报说要下雨，甚至我昨天晚上走路散步都看到打雷， 闪电， 还不止一次，可硬是没有雨点落下来，所以这气温也降不下来， 人都快“烤熟”了。



当然这样的天气谁也不愿意在厨房多呆，于是就有了今天的快手菜----耗油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东， 那时到广州出差， 端上来一盘“蚝油牛肉”，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引， 曾有一段时间认为它就是一种油， 其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用。



随着对它的认识，我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间，不要加热过度，否则鲜味降低，最好在食物八， 九成熟时加入。而且

蚝油中也含有盐分， 所以做菜时也要注意控制盐量。



这道“蚝油牛肉杏鲍菇”， 关键在于牛肉的处理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用鸡蛋， 苏打粉，糖， 水淀粉， 生抽和盐腌制一下，再用三成热的油将牛肉滑开， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟时就将它捞出控干油， 再用些底油将配菜煸炒一下， 加入牛肉，最后倒入准备好的蚝油汁（蚝油中加入高汤或水，胡椒粉，味精， 水淀粉等， 搅拌均匀）， 稍微煮下， 时间千万不要过长，适当收汁即可出锅。



就这么简单，想不想试试？