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蟹粉豆腐羹

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 内酯豆腐400g 母大闸蟹2只
  • 猪油1汤匙 蟹油1汤匙 黄酒1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2汤匙 盐3/4茶匙 生姜10g 香葱5g

蟹粉豆腐羹描述：有了这样好的锅，首次用就做了这道蟹粉豆腐羹。我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸，简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究，拆出的蟹粉可以做出很多的花样，蟹粉小笼包、蟹黄大汤包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花缭乱，江南菜就如江南女子婉约、优雅、细致，仅仅看着就令人惬意。
这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖，是在搜狐美食博客申请试用得到的，特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地，很正宗。公蟹每只重150克，母蟹每只重100克，个个鲜活体壮。

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蟹粉豆腐羹制作步骤

  • 大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟。

  • 晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。

  • 内置豆腐切成小块。

  • 克香葱切段，2克香葱切粒，生姜去皮切大片。

  • 锅烧热后先放入蟹油，在放入猪油。

  • 油温升至4成热时，放入香葱段和生姜片，炒至香葱微黄，捞出葱姜。

  • 放入蟹肉和蟹黄。

  • 烹入黄酒。

  • 锅内加水。

  • 大火烧开后放入内酯豆腐，加盖煮5分钟。

  • 干淀粉用水稀释后，沿锅边淋入锅内，搅匀。

  • 再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒，调匀即可。

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