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红焖蹄髈

  • 2小时以上
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 老汤600g 猪蹄髈1个
  • 姜适量 葱适量 陈皮适量 桂皮适量 大料适量 冰糖适量 豆瓣酱适量 盐适量 油适量

红焖蹄髈描述：猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

夏季饮食熬夜口感软糯香味浓郁

红焖蹄髈制作步骤

  • 将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。

  • 在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

  • 把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

  • 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

  • 把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

  • 炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。

  • 放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

  • 当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

  • 翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

  • 加入老汤。

  • 烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

  • 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

  • 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

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