自制松仁小肚

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 猪肉馅1000g
  • 水适量 蚝油适量 松仁小肚专用配料适量 松子仁适量 生姜适量 小葱适量 转化糖浆适量 鸡蛋1个 盐适量 猪小肚皮5个

自制松仁小肚描述:去年春节前看到雨霏做过松仁小肚,当时感觉这个难度有些大害怕失败没敢尝试。今年在她的菜谱中又看到了她做的松仁小肚,忍不住还是买回来的一些小肚皮和调料,并向她询问详细做法和要领。记得那天已经是夜深十一点了,她非常耐心细致地为我们上了一课。从洗小肚开始,如何调馅、怎么灌制,为什么要在上面扎眼和用针线缝制收口,最后到如何熏制,把她的经验全部毫无保留地教给了我们。松仁小肚的味道比我想象中的味道更好!雨霏,真心感谢你!

五香炒锅

自制松仁小肚制作步骤

  • 猪小肚用碱水、醋、洗净,用剪刀剪去白色筋膜。

  • 准备肉馅

  • 加葱沫、姜沫、盐、鸡蛋一个

  • 放松仁、蚝油

  • 放转化糖浆

  • 准备灌制小肚的配料用适量的水稀释

  • 倒进肉馅中

  • 顺一个方向搅拌

  • 将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上

  • 将肉馅灌入其中,大约灌至七八分滿即可

  • 用针线缝制好小肚的口,缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体

  • 锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料

  • 小火煮约一小时,刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼

  • 捞起

  • 放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚

  • 取出切片装盘即可

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