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秘制卤肘子

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 去骨猪肘子1个
  • 山楂2个 姜适量 葱适量 白酒适量 冰糖适量 豆瓣酱适量 小茴香适量 香叶4片 白豆蔻适量 白芷适量 丁香5个 桂皮适量 大料2个 花椒适量 生抽1勺 老抽1勺 盐适量 花生油适量

秘制卤肘子描述：香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。

家常菜春节卤五香增强抵抗力

秘制卤肘子制作步骤

  • 准备好所有的卤料。

  • 肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。

  • 水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

  • 锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

  • 放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

  • 加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

  • 再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

  • 剩下的细小的香料用纱布做调料包。

  • 锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。

  • 加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。

  • 煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。

  • 煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。

  • 入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。

  • 卷紧肘子，下面放上锡纸。

  • 用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。

  • 从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。

  • 吃时切片，大大的片片。

  • 蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。

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