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酱油腊肉

  • 1-2小时
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 猪后腿肉4000g
  • 姜粉适量 五香粉适量 桂皮适量 香叶适量 花椒适量 大料适量 温水200g 白糖50g 高度白酒80g 生抽350g 老抽100g 盐100g

酱油腊肉描述：每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉，灌腊肠，前年做了两种腊肉，一种是花椒，盐，白酒腌制的腊肉，还有一种是酱油，冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，高度白酒腌制的腊肉，家人一致说第二种好吃，这两年就用第二种腌的腊肉，腌好晾干的腊肉，有一股浓浓的酱香，夹杂着五香的味道，特别的好吃！

春节腌咸香家常菜

酱油腊肉制作步骤

  • 猪肉分好，洗净，控干水分；

  • 腌料准备好；

  • 把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

  • 关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

  • 放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天；

  • 腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的；

  • 这是第五天，表皮有点干；

  • 这是第五天，表皮有点干；

  • 这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

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