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腌雪里红

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 雪里红2500g
  • 花椒适量 腌制盐250g

腌雪里红描述：这是老辈人流传下来的腌制菜，我妈说，他们小时候，冬天除了白菜就没什么菜。所以趁着新鲜的雪里红下来，就要腌制一些，等冬天没什么菜的时候，当咸菜就米饭。如今虽然不愁吃菜的问题，但是我妈还挺怀念这个味道，趁着雪里红刚下来，就腌制一些，早晨就粥，还挺脆的。

冬季咸腌

腌雪里红制作步骤

  • 新鲜的雪里红，晒一下。

  • 摘菜后，洗干净。

  • 然后晾晒，将水气都晾干。

  • 取二分之一，将晒干的雪里红在大盆中码放一层。

  • 撒上腌制盐。

  • 撒上干花椒。

  • 再放二分之一的雪里红，再撒盐。

  • 再放花椒。

  • 将花椒和盐大概放均匀。

  • 放置2小时。

  • 然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。

  • 放一个盖蝶。

  • 将一锅水放在上面。压制2天左右，挤压一下雪里红的辣味。

  • 雪里红大概缩了一半的量，而且菜明显蔫了就差不多了。

  • 捞出，用手稍微攥一下水。锅内的咸汤不要扔掉。

  • 晾晒半天。

  • 将刚才腌制后的咸汤放在岗内，将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子，腌制4-5天，即可。

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