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胡椒餅

  • 1-2小时
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 绞肉150g 低筋面粉50g 中筋面粉200g
  • 白芝麻适量 葱花适量 酵母5g 鸡粉适量 黑胡椒粉适量 醬油1t 白砂糖15g 水115g 芝麻油适量 盐适量 猪油50g

胡椒餅描述：在台湾很受欢迎的胡椒饼,但是却不是到处有卖,想吃还不见得吃得到呢,有卖的地方都大排长龙,它的胡椒葱香味,远远的都闻得到,口水都在嘴里不断的流窜呢!

咸下午茶夜宵黑椒味

胡椒餅制作步骤

  • 将低筋面粉不要加油炒熟炒香

  • 将15g的色拉油及15g的芝麻油加热至150~160度,差不多就是热到冒烟的状况

  • 将炒熟的低筋面粉放入碗中,再把加热后的油冲入

  • 加少许的黑胡椒粉搅拌均匀放凉备用,即是等会要用的酥油

  • 绞肉加1/2t的塩搅拌出筋,加入适量的水搅拌至粘稠后加入酱油,糖,黑胡椒粉,鸡粉,芝麻油拌匀,葱切末

  • 要包饀时再将葱倒入,再倒入1T的芝麻油拌匀

  • 中筋面粉,酵母,糖,猪油,水,塩入盆中

  • 搅拌成团

  • 放入桌上揉成光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟,记得面团较湿粘,多揉一下即可,千万不要乱加粉,不然会影响之后的擀皮喔

  • 揉成长条状,搓揉时手粉尽量不要多撒,少许即可

  • 切成八段的小剂子,千万不要切太大,或大小不一,会影响烤的时间

  • 将剂子擀成楕圆形,抹上酥油,边边不要抹喔,不然卷的时候会流出来

  • 用上或用下卷起来,不要让酥油跑出来喔

  • 再拉长,如果拉不动,再让它醒3~5分钟就容易拉长,千万不要勉强硬拉,会断喔!

  • 收口朝上,.卷成螺旋状

  • 包入内饀,将收口朝下,收口要包紧,不然会流汤汁,放入烤盘,醒约20分钟,再醒约10分钟时将烤箱预热,190度,10分钟

  • 要烤时,抹上蛋汁(或水),撒上白芝麻,放入烤箱

  • 放入烤箱下层,温度190~200度,烤约30分钟,需要不时的打开烤箱让水气散出

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