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做酸菜

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 新鲜苦菜500g
  • 姜适量 红糖适量 辣椒面适量 花椒面适量 盐适量 无油容器1个

做酸菜描述：这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。

家常菜酸1-2人锅子其他工艺自制的1小时-2小时超级好吃的

做酸菜制作步骤

  • 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；

  • 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；

  • 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

  • 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；

  • 切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

  • 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

  • 将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可。

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