炸酱面炸酱描述：说起这老北京炸酱面，可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面，夏天吃过水的，冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿，热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿？直译就是面煮好后，直接地从锅里挑出来，热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱，再配上时令面码，青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽，来头紫皮独头蒜，嘿，你就吃吧，香啊！
老北京炸酱讲究吃六必居的干黄酱，不过每家口味不同，所以做法也各不相同，我做炸酱的时候会搭配上甜面酱，综合一下干黄酱过咸的口感。肉用了肥瘦相间的五花肉。我觉得这样口感好，孩子吃的时候也不会把那肥肉粒粒挑出来。
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