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火龙果酱

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 火龙果果肉及薄皮3个 老冰糖600g
  • 柠檬1个

火龙果酱描述：将鲜水果熬制成果酱是旧石器时代的人类保存食物的一种方式。欧洲食品法中规定果酱的总含糖量不能低于65%，切表示好的果酱是可以流淌的，手工熬制的。熬制果酱的锅具是铜锅，是口大锅底宽的那种，受热均匀，不会焦糊，这在蓝带学院教程中也强调了这一点。里面的皮不要舍弃，只是去掉最外皮就行。皮的花青素含量更大！
火龙果的营养我就不赘述了，但看颜色我就hot不住啦！

果酱煮甜腌

火龙果酱制作步骤

  • 削去外皮

  • 切小块

  • 用老冰糖腌制，颜色发黄的。单晶白冰糖是用白砂糖做的，你自己去超市看看单晶冰糖的原材料，包装上写着呢。自己都手DIY食物，就用好的原材料吧，别逗自己玩了！

  • 拌好了

  • 放冰箱里冷藏过夜

  • 这是腌制一夜的样子

  • 用铜锅熬果酱最专业。法国人家每家都有一只铜锅用来熬果酱，从十九世纪就开始了。公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征印度带回来珍贵的砂糖后，王孙贵族们开始享用果酱了

  • 小火慢熬。铜锅不会焦糊，因为受热快还均匀。不锈钢锅和陶瓷锅次之，不要用铁锅。

  • 撇去浮末

  • 越来越黏稠

  • 看这颜色，你抓狂没

  • 快好了

  • 火龙果水分较多，熬了将近40分钟，温度已经有103度了，可以关火了。因为果胶可以凝固的温度是103度。

  • 看看，这颜色让我热血上涌

  • 水果下锅前要把玻璃瓶用开水烫过消毒，沥干水分。将熬好的果酱趁热装瓶，拧紧瓶盖倒扣放凉。

  • 凉透放入冰箱，两个月没有问题。当然甜度不够也容易坏掉。如果打开吃，取果酱的勺子不要沾油沾水。

  • 自己留一瓶，送人两瓶。

  • 好吃不好吃，我知道！你只有做了才知道！

  • 共得到果酱955克，成品率57%。

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