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巧克力酸奶冻芝士

  • 无
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • C黄油35g C消化饼干80g B淡奶油100g B吉利丁片5g B细砂糖25g B自制酸奶80g B奶油奶酪125g A牛奶20g A吉利丁片5g A细砂糖15g A淡奶油100g A黑巧克力75g A奶油奶酪125g

巧克力酸奶冻芝士描述：在烘焙甜点中,冻芝士应该算是比较简单易学的一款甜品了,既不必用到烤箱,也没有什么技术难度,只要按步骤做都会成功的。

下午茶冰品甜品

巧克力酸奶冻芝士制作步骤

  • 材料中A是巧克力芝士层B是酸奶芝士层C是饼干底模具:六寸活底圆模首先制做饼干底:将消化饼干放进保鲜袋,扎紧袋口,用擀面杖把饼干碾压成碎末;

  • 黄油隔水加热熔化成液体后,倒入饼干碎拌匀;

  • 把拌入黄油的饼干碎倒入模具,均匀铺在模具底部,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用;

  • 先提前泡发吉利丁,吉利丁放入冷水中浸泡15分钟以上。奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;

  • 将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;

  • 把巧克力液倒入奶酪糊中拌均匀;

  • 将泡发后的吉利丁捞出,放入小碗,倒入20克牛奶,隔热水溶化成牛奶吉利丁液,(因为巧克力液加入奶酪糊中,有点偏稠,所以我在溶化吉利丁液时,多加入20克牛奶);

  • 再倒入巧克力奶酪糊中拌均匀;

  • 从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至软性发泡状(即刚刚出现纹路即可);

  • 将淡奶油加入到巧克力芝士糊中,拌匀;

  • 从冰箱取出之前准备好的模具,将巧克力芝士糊倒入模具中,移入冰箱冷藏两小时至表面凝固,(如果赶时间,也可放入冷冻室15分钟左右表面就会凝固);

  • 接下来制作酸奶芝士层同样把奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;

  • 吉利丁提前用冷水泡发15分钟后,捞出隔热水溶成的液体,再倒入奶酪糊中,拌匀;

  • 加入酸奶,拌匀;

  • 淡奶油同样打发至软性发泡状,再倒入酸奶芝士糊,拌匀;

  • 将酸奶芝士糊倒入表面已经凝固的巧克力芝士层上面,放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜;

  • 将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。

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