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自制汉堡胚

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 面包粉250g
  • 细砂糖55g 酵母4g 奶粉5g 全蛋液30g 玉米油20g 水130g

自制汉堡胚描述：方子来自“夏天”的热狗胚，我根据自家面粉的吸水性做了一下调整，还把黄油换成了植物油。有兴趣的朋友可以去她的博客看一下。我觉得这个方子蛮好的，成品很松软。一次性多烤几个，放入冰箱冷冻室，每天要吃的时候拿出来再稍微烤一下，和新出炉的一样好吃哦。这个方子也可以做热狗胚和其它小面包。
中种面团：面包粉175克 细砂糖15克 酵母2.5克 奶粉5克 水110克
主面团：面包粉75克 酵母1.5克 细砂糖40克 全蛋液30克 水20克 玉米油20克

早餐烤箱面包机冰箱

自制汉堡胚制作步骤

  • 将中种材料全部搅拌均匀，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。

  • 此为发酵好的面团。

  • 将中种撕小块放入面包机，再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。

  • 加入玉米油再进行一次和面程序，揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜，以免油飞溅。

  • 面团发酵至两倍大。

  • 面团排气后，根据自己喜欢的大小分割面团，松弛15-20分钟。

  • 整形后刷蛋液。

  • 粘上芝麻。

  • 放入温暖的地方进行最后发酵。顺便做了两个热狗胚。

  • 发酵至2倍大，烤箱170度烤20分钟左右。

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