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腌咸菜

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 豆豉1500g 干茄子1000g 红辣椒1500g 蒜瓣500g
  • 茶油适量 盐适量 白酒适量

腌咸菜描述：腌咸菜也就是红辣椒，蒜米，发酵的豆瓣酱，晒好的干茄子合在一起加盐，高度酒，拌匀装进坛子里一个月后开坛，随吃随取。特别在冬天时，冷冷的冬天不想做更多的菜，挖上一些自已腌的咸菜配上五花肉或腊鱼，腊肉锅底煮饭，再放上蒸垫，饭菜一锅出，即美味又简单。

私房菜微辣腌泡椒味

腌咸菜制作步骤

  • 将黄豆放进锅里加清水煮熟，

  • 放进竹蓝里发酵，

  • 霉好的黄豆酱，

  • 晒干的干茄子，

  • 再备茶油和盐，

  • 红辣椒凉干，

  • 放在干净的砧板上剁成剁椒，

  • 蒜瓣去皮，

  • 剁成蒜米，

  • 将蒜米和剁椒倒进豆瓣酱盆里，

  • 加盐，

  • 淋上高度酒，

  • 合拌均匀，

  • 再放上干茄子，

  • 再倒进茶油，

  • 拌匀，

  • 放进晒干的坛子里，坛子外面放满清水密封，一个月后即可开坛，

  • 这是俺家腌的咸菜，有咸豆角，咸辣椒，咸豆瓣酱，剁椒酱。

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